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            中华酒文化

            酒的起源——杜康造酒之说

                杜康造酒之说,民间特别流行,因古时的唱本、宝卷、劝善书之类大都如此说。曹操诗中亦提到“何以解忧,惟有杜康”,在这里,杜康是酒的代名词。但大多数人认为姓杜名康之人是酿酒的祖师。

                陕西白水县康家卫村有杜康沟、杜康泉、杜康河和杜康墓、杜康庙,当地流传杜康造酒的传说。据说杜康是黄帝手下的大臣,受命管理生产。由于连年丰收,粮食越来越多,但保管不科学,时间一长,丰收的粮食全都因潮湿而霉坏;频壑来耸,责令杜康专职负责粮食保管。

                一日,杜康在森林里发现一片开阔地,周围几棵大树枯死了,只剩下有洞的粗大树干。杜康灵机一动,他想,如果把粮食装在树洞时,也许就不会霉坏。于是,他把树林里凡是枯死的大树,都进行掏空处理,又把打下的粮食全部装进树洞。两年后的一天,杜康上山查看粮食,发现两只山羊在装着粮食的树洞前舔舐。杜康连忙躲到树后观察,只见两只山羊舔了一会儿,就摇摇晃晃起来,然后躺倒在地。杜康跑去察看山羊舔过的树洞,发现装粮食的树洞已裂开一条缝,里面有水不断渗出,山羊就是舔了这种水才倒在地上。杜康闻了闻,渗出的水特别清香,他小心地尝了一口,味道虽有些辛辣,但特别醇美。他忍不住连喝几大口,最后倒在地上昏睡过去。

                醒来后,杜康盛了半罐树洞里渗出的水,去找黄帝;频厶瓯ǜ,仔细品尝一番,立刻与大臣商议此事。大臣们一致认为这是粮食中的的一种元气,并非毒水;频勖烛「庵炙∶。仓颉道:“此水味香而醇,饮而得神!彼低昃驮炝艘桓觥熬啤弊。

            据《通志·氏族》记载:“杜氏,亦曰唐杜氏,祁姓,帝尧之后,建国于刘,为陶唐氏,裔孙刘累以能扰龙事孔甲,故在夏为御龙氏,在商为豕韦氏,在周为唐杜氏。成王灭唐,而封叔虞,乃迁唐氏于杜,是为杜伯.……”陶唐氏,可能是做陶的,御龙氏,据说是养龙的,豕韦氏,是养猪的,豕即猪。周武王灭纣建立周王朝,此时唐杜氏仍为一个独立的小国。武王之子成王把弟弟封在唐,取消唐杜国,唐杜氏迁走。周宣王时,唐杜氏后代做官,称杜伯,为周宣王所诛,子孙逃亡至晋国,以封地杜为姓。因此,真有杜康此人,应该在春秋时代,最早不会在周朝以前,而确凿的历史记载,在周以前就有酒,例如古书上记载夏桀王和殷纣王有酒池糟丘。

                研究酒的学者认为,杜康可能是周秦间一个著名的酿酒者。而在仪狄或杜康造酒说中,人们认为酒是大禹时代的仪狄和周代的杜康所造。故有“仪狄始作酒醪”,“少康作秫酒”之说。有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中,日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来,杜康由此受到启发,根据此原理酿出了酒。西晋江统《酒诰》就此写道:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方!


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